Beschrijving
Onze Limousin picanha met vetbedekking is een prachtig stuk rundvlees met een volle, rijke smaak en een heerlijke vetkap die tijdens het bereiden zorgt voor extra sappigheid en smaak. De picanha leent zich voor verschillende bereidingswijzen en is perfect voor de barbecue, reverse grill, smoker, oven of grillpan.
Voor het beste resultaat bakt of grilt u de picanha eerst op hoge temperatuur rondom dicht, waarna u het vlees rustig verder laat garen. De vetbedekking smelt deels tijdens het bereiden en geeft het vlees zijn karakteristieke, volle smaak.
De picanha is het lekkerst wanneer hij rosé tot medium-rosé wordt gegeten. Snijd het vlees na bereiding altijd tegen de draad in voor extra malse plakken. Heerlijk puur met alleen peper en zout, zodat de smaak van ons Limousin-rundvlees optimaal tot zijn recht komt.
Bereiding reverse grill:
Gaar de picanha eerst indirect op lage temperatuur (ca. 100–120°C) tot een kerntemperatuur van ongeveer 48–50°C. Grill het vlees daarna kort en heet boven direct vuur voor een mooie korst en krokante vetlaag. Laat de picanha vervolgens enkele minuten rusten voordat u hem aansnijdt.
Bak of grill de picanha eerst rondom heet dicht en laat daarna rustig verder garen tot rosé/medium-rosé. Reverse grill: Gaar indirect op 100–120°C tot een kerntemperatuur van 48–50°C. Grill daarna kort heet af voor een krokante vetlaag.
Laat het vlees altijd enkele minuten rusten en snijd altijd tegen de draad in.
Ingrediënten
100% limousin rundvlees
Eigenschappen
| PLU | 267 |
|---|
